想吃炸牡蠣，要選哪種生蠔？

 很多人喜歡都忘不了日本料理店、或是日式豬排店等等的『炸牡蠣』（例如你，還有我）

有時候，想著想著就會想在家裡自己自己炸來吃（尤其是跟朋友聊天小酌的時候）。

如果想自己在家炸牡蠣（生蠔），或是做一些料理，是要去買整顆帶殼的嗎？

噢不，這絕對是自找麻煩，而且其實外面料理店也都不太會做這樣的事。

買麻煩、開殼麻煩（有時候還會中頭獎：『壞掉的』）、取肉也麻煩、處理牡蠣殼更麻煩（殼不馬上丟掉很快就有腥味了）。

所以今天，就要來幫大家解惑。

如果想吃炸生蠔又要新鮮，其實是有一種產品是已經去殼的冷凍生蠔肉。

台灣市面上主要的產地來源有日本以及韓國，以品質來說呢，雖然韓國的也沒有太差，但是日本產的還是比較好。

去殼生蠔肉普遍的的生產過程是分級、取出生蠔肉放進塑形模具內，再送入急速冷凍機。

品質的差異點往往就發生在這個過程。

品質，可以就『外觀』及『風味』兩個層面來判斷。

【外觀】

・完整度

大家應該都知道，生蠔肉很像半熟的荷包蛋，如果一不小心蛋白層破了、蛋黃就會瘋狂湧出來。

所以外觀的首要條件就是要能保持完整，才不會解凍後只剩下一灘『生蠔汁』，這部份以日本生產的較為穩定。

・飽滿度

肉身飽滿的生蠔，顯示了其生長環境良好、營養豐富食物穩定，換句話說就是有更豐富的美味來源。

【風味】

首先，風味必須在新鮮的狀態下判斷。

不同產地的生蠔各有不同風味，歐洲、亞洲、美洲都有產，基本上鹽度越高的水域產的越美味可口，因為生蠔會生成更多的胺基酸以與海水鹽份平衡，而無數種胺基酸便是食物風味的重要來源之一。

・嗅覺

以日本和韓國產的來比較的話，日本產的在未料理時帶有較清新的瓜果氣息，韓國產的香氣略為平淡。

・味覺

料理過後，兩者氣味的差距略為縮減，但在入口、咬破生蠔膜衣時，內部釋放的鮮、甘味依然是風味判斷指標，也以日本的略勝一籌。

因此，我們選用的生蠔肉，是來自日本廣島的大生蠔，在第一時間人工取肉後就放入模具急速冷凍。

品質好不好，從解凍完第一時間就知道。

螺貝類等等軟體類腐敗的速度很快，如果品質不好，就會有腥味甚至腐敗味，大家都知道臭雞蛋很臭，但相信我們，牡蠣、鮑魚壞掉更臭。